“夜经济”持续火热上市餐饮巨头加码布局牛医疗器械企业蛙类产品受关注

2024-08-11 20:07:18

　　随着夜幕降临，北京三里屯街头的霓虹灯渐次亮起，其中海底捞火锅三里屯门店的灯火尤为通明，这也折射出在“夜经济”助推下北京餐饮市场的旺盛活力。

　　8月8日晚9点，证券时报记者抵达海底捞三里屯门店，发现门口已经排起了长队。尽管是工作日，但店内的热闹程度丝毫不亚于周末。“入夏以来，海底捞夜间（21：00以后）客流量明显增长，高峰时段甚至需要排队。就餐年轻人居多，啤酒、特色饮品既是火锅搭子也是解暑神器，夜间的点单率也在上升。”海底捞三里屯店店经理表示。

　　实际上，作为服务消费的重要组成部分，“夜经济”备受各方关注。商务部此前发布的《城市居民消费习惯调查报告》显示，国内60%的消费发生在夜间，医疗器械企业大型购物中心每天18时至22时的消费额占比超过全天的二分之一。与此同时，暑期文旅市场火热叠加高温天气影响，各地“夜经济”持续升温，这也是头部餐企加速布局夜间生态的重要背景。

　　据悉，自7月22日起，餐饮巨头海底捞的全国门店在21：00后进入夜宵时间，牛蛙新品美蛙鱼火锅、医疗器械企业麻辣小龙虾、喷香鸡骨肉+锅巴土豆拼盘、杨枝甘露冰豆花等多款限定新品上市，激发夜间餐饮消费活力。

　　“暑期来临叠加高温天气，门店夜间消费增长明显。与正餐不同，夜宵更像是一种享受型消费，消费者喜欢堂食夜宵在于喜欢感受热闹、有烟火气的氛围，以及跟朋友聚会，联络感情等。因此，餐饮品牌在打造夜宵场景时，除了关注好吃，也要关注好玩。基于此，除了上新外，我们还联动王者荣耀为顾客提供更多玩法。”海底捞相关负责人对证券时报记者表示。

　　值得一提的是，当前，牛蛙产品逐渐成为夜宵市场的“主角”之一。近日，中国烹饪协会与海底捞和其他牛蛙养殖、加工上下游企业，联合发布了《牛蛙养殖及加工技术规范》团体标准。这一标准的发布，标志着牛蛙产业在餐饮供给方面更加规范化、标准化，对推动牛蛙产业高质量发展具有积极的意义。

　　中国烹饪协会根据平台数据统计，牛蛙相关的菜品2024年上半年同比增长31%，商户同比增长23%。其中到店的增长比外卖增长更快，菜品销量增长41%，商户增长67%医疗器械企业。然而，随着产业从业者的增多，医疗器械企业牛蛙养殖及加工环节的不规范现象时有发生医疗器械企业。这也是首个牛蛙跨界团体标准出炉的重要背景。

　　谈及为何参与牛蛙跨界团体标准建设，海底捞相关负责人对记者表示，公司十分重视供应链的管理和建设，“比如推出新品牛蛙火锅前，产品团队经历三年多的时间，深入牛蛙养殖基地进行了20余次考察，制定了多个操作规范，从蝌蚪的投放、饲料到水质等都进行管控和监测，实现了安全的标准化养殖和加工模式，这才推出了牛蛙新品”。

　　“自2007年起，公司就开始建立中央厨房系统，并在2014年成立了全资子公司蜀海，专注于提供全面的供应链服务。目前，蜀海不仅为海底捞1300多家门店提供服务，还为4000多家餐饮品牌提供全面供应链托管服务。”上述负责人向记者透露，近年来，海底捞不断深耕供应链的各个环节，实施严格的食品安全控制，而这也是海底捞可以在全国门店持续上新的重要能力。

　　资料显示，2023年，海底捞共推出全国性新品共29款，升级13款全国性菜品。新开发或更新优化本地菜品超过300款。今年上半年，海底捞也推出了多款新品，比如在春季上新的稀有菇拼盘备受好评，夏季新品海底捞雷山酸汤锅销售火爆。此外，海底捞还针对各地不同的饮食文化，上线了多款区域定制产品。

　　“供应链上游环节，公司在种养殖基地实施了一系列标准化措施，如制定了小龙虾和牛蛙的养殖标准规范，确保了原料的质量和安全。在中央厨房环节，公司与合作方共同制定了加工标准规范，实现了从原料验收到成品出厂的全程监控。此外，门店通过数字化建设提高了食品安全管理的效率，如‘一菜一码’和IKMS管理系统等。同时，通过线上产品缺陷提报系统，实现了快速响应和问题解决，提升了消费者体验。”海底捞相关负责人表示。

　　此外，供应链的配送能力也被备受关注。上述负责人表示，目前，蜀海在全国已经布局40余个仓配物流中心及覆盖全国90%城市的超级仓配网络，仓储运营总面积超48万㎡，并在全国配有超4000辆的常温/冷链物流车，日吞吐量超千吨，全部为高标仓，可以满足多种食材的冷链仓储要求，保障食材货品精准送达。

　　在业内看来，近年来随着餐饮行业跨界入局者增多，行业竞争愈发激烈，而供应链能力已成为市场竞争的重中之重。

　　北京社科院研究员王鹏对证券时报记者表示，对于餐饮企业而言，供应链的管理和优化是确保市场竞争力的关键。首先是成本控制，通过优化供应链，餐企可以降低采购成本、提高运营效率，从而有效控制成本，提升盈利能力。其次，品质保障，完善的供应链体系能够确保食材的新鲜度和安全性，为消费者提供高品质的餐饮体验。此外，高效的供应链能够快速响应市场需求变化，及时调整产品结构和库存量，确保餐企响应速度。

　　“在餐饮市场竞争白热化背景下，连锁餐企要想保持持续的竞争优势，供应链能力无疑是其核心竞争力的重要组成部分。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示，在快速变化的餐饮市场中，强大的供应链能力不仅能够确保食品质量和安全，还能提高效率、降低成本，最终转化为餐企的市场竞争力。

　　声明：证券时报力求信息真实、准确，文章提及内容仅供参考，不构成实质性投资建议，据此操作风险自担